Русская кухня богата разнообразием блюд, которые отражают историю и культуру этой страны. Несмотря на то, что некоторые рецепты и особенности кухни могут быть изменены или коммерциализированы, они все равно остаются важной частью кулинарного наследия. Одним из самых известных блюд русской кухни является борщ. Споры о его происхождении и принадлежности к определенной кухне продолжаются уже десятилетиями. Борщ был популярен еще до появления киевской Руси и находился в меню различных славянских кухонь. Он имеет множество вариаций и может быть приготовлен с использованием различных ингредиентов. Еще одним традиционным блюдом русской кухни являются щи. В настоящее время щи часто ассоциируются с капустным супом, но на самом деле термин "щи" в истории Руси использовался для обозначения любого супа или похлебки. Интересно, что иногда щами называли также капустный напиток, который готовили на основе квашеной капусты и солода. Каши также занимают
Капуста 1 кг, масло 30 г, мука 30 г, уксус, сахар по вкусу, говядина 150 г, морковь, петрушка, лук по 3 г.
Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) очищают от пленки и сухожилий (у грудинки надрезают пленки вдоль ребер), кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении 30 мин.
Затем добавляют лук, морковь, белые коренья и варят до готовности. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой или ножом: в сварившееся мясо игла входит легко, и вытекающий из прокола сок бесцветен. Когда мясо почти сварится, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят еще около 10-15 мин.
Готовое мясо нарезают на куски, заливают бульоном и доводят до кипения. При подаче мясо укладывают на блюдо и поливают бульоном. На другом блюде подают гарнир, в соуснике - соус.
Гарнир готовится следующим образом: свежую капусту шинкуют, заливают водой, чтобы она только покрывала капусту, добавляют масло и варят, закрыв крышкой. Когда капуста почти готова, добавляют уксус, сахар, слегка поджаренную муку, разведенную отваром, снимают крышку и варят до тех пор, пока вся жидкость не испарится и капуста слегка зарумянится.
Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) очищают от пленки и сухожилий (у грудинки надрезают пленки вдоль ребер), кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении 30 мин.
Затем добавляют лук, морковь, белые коренья и варят до готовности. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой или ножом: в сварившееся мясо игла входит легко, и вытекающий из прокола сок бесцветен. Когда мясо почти сварится, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят еще около 10-15 мин.
Готовое мясо нарезают на куски, заливают бульоном и доводят до кипения. При подаче мясо укладывают на блюдо и поливают бульоном. На другом блюде подают гарнир, в соуснике - соус.
Гарнир готовится следующим образом: свежую капусту шинкуют, заливают водой, чтобы она только покрывала капусту, добавляют масло и варят, закрыв крышкой. Когда капуста почти готова, добавляют уксус, сахар, слегка поджаренную муку, разведенную отваром, снимают крышку и варят до тех пор, пока вся жидкость не испарится и капуста слегка зарумянится.
Приятного аппетита!
Комментарии
Отправить комментарий