РУССКАЯ КУХНЯ

Мясо 150 г, сало 20 г, картофель 200 г, морковь 100 г, лук 10 г.    Мясо (говядину, свинину, телятину) нарезают на куски по 50-60 г, натирают солью, перцем, кладут на разогретые сковороды с жиром, добавляют мелко нарезанный лук и морковь и жарят в жарочном шкафу. Когда мясо обжарится, между кусками кладут крупно нарезанную морковь. Затем добавляют клубни картофеля средней величины (крупные клубни нарезают), посыпают солью и жарят, переворачивая и поливая соком и жиром, до полной готовности.     В конце жаренья добавляют немного бульона.    Приятного аппетита!

Мясо (мякоть) 110 г, хлеб 27 г, молоко или вода 1/8 ст., сухари 14 г, сало 10 г, гарнир 150 г, масло 10 г или соус (сметана) 15 г.    Для рубки используют наиболее грубые части говяжьей, бараньей или свиной туши. Чаще всего биточки готовят из говядины пополам со свининой.    Мясо освобождают от пленок и сухожилий, нарезают на куски, измельчают на мясорубке, затем добавляют замоченный в молоке или воде черствый белый хлеб и еще раз пропускают через мясорубку, солят и хорошо вымешивают. От тщательности вымешивания в значительной степени зависит качество блюда.    Из фарша формуют круглые биточки. Их готовят толще, чем котлеты. Подготовленные биточки панируют в сухарях и жарят. При подаче их заливают соусом или сметаной.    В русской кухне биточки чаще всего подают, прокипятив в сметане. Гарнир к этим изделиям может быть различный: жареный картофель, рассыпчатые каши, пюре из картофеля, брюквы и репы, лапша домашняя и т.д.    Приятного аппе...

Говядина 150 г, сало топленое 10 г, грибы сушеные 20 г, картофель 150 г, лук 50 г, сметана 20 г    Говядину нарезают (по 3-5 кусочков на порцию), обжаривают с луком, кладут в кастрюлю или горшочек, добавляют отваренные и нашинкованные сушеные грибы, картофель (целыми некрупными клубнями или дольками), сало, заливают грибным бульоном и тушат.     В конце тушения добавляют сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынимают, толкут и добавляют к мясу.    Приятного аппетита!

Курица 100 г, огурцы соленые 40 г, петрушка 45 г, сельдерей 15 г, пастернак 30 г, лук репчатый 40 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, зелень 2 г.    Курицу варят, вынимают из бульона и разрубают на куски. Лук пассеруют в масле. В бульон кладут пассерованный лук, петрушку, сельдерей, доводят до кипения, вливают разведенную бульоном мучную пассеровку. Затем кладут ломтики ветчины, очищенные, нарезанные кружочками огурцы и варят.     В конце варки добавляют специи, куски курицы и заправляют по вкусу соленым огуречным рассолом.    Приятного аппетита!

Утка (с костями) 350 г, картофель 150 г, сахар 5 г, жир 6 г, масло сливочное 10 г.    Тушку утки обрабатывают и обжаривают. Затем ее фаршируют обжаренным картофелем. Для этого картофель очищают и обжаривают целиком или, нарезав на дольки, кладут внутрь тушки и перевязывают ее или зашивают разрез.    Фаршированную утку ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Перед подачей на стол ее рубят на порции вместе с начинкой. Отдельно подают моченую бруснику.    Приятного аппетита!

Баранина 150 г, жир 10 г, лук 50 г, морковь 30 г, репа и брюква 30 г, мука 3 г, зубчик чеснока, картофель 120 г.    Баранину нарезают кусочками по 25-30 г, посыпают перцем, солью и обжаривают. Затем обжаренную баранину перекладывают в горшочек, добавляют нарезанные ломтиками картофель, морковь, лук, репу, брюкву, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности.     В конце тушения добавляют чеснок. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.    Приятного аппетита!

Говядина (мякоть) 121 г, капуста свежая 160 г, рис 15 г, или крупа овсяная 13 г, или перловая 11 г, или пшеничная 15 г, лук 12 г, масло топленое 10 г, сметана 125 г, сухари 10 г.    Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку, варят в подсоленной воде до полуготовности и разбирают на листья. Толстые жилки листьев отбивают тяпкой. На листья кладут фарш из пропущенного через мясорубку мяса, рассыпчатой каши и обжаренного лука.     Фарш заворачивают в листья капусты, придавая им цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанные жиром противни и обжаривают в жарочном шкафу. Затем их заливают сметаной, добавляют молотые сухари и тушат.     После размягчения капусты голубцы сверху посыпают сухарями и запекают.    Приятного аппетита!