РУССКАЯ КУХНЯ

Печень 125 г, мука 10 г, сало 13 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, сметана 100 г.    Печень слегка отбивают, снимают пленку, нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем и мукой. На сковороде с жиром обжаривают мелко нарезанные лук и морковь, затем кладут печень и жарят до готовности. Подают с отварным картофелем или пюре.    Приятного аппетита!

Почки сырые 200 г, картофель 100 г, морковь, репа, брюква 50 г, огурцы соленые очищенные 60 г, сметана 75 г, томат 10 г, чеснок 1 зубчик.    Из почек готовят много блюд, но особенно распространены почки по-русски. Для их приготовления почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезают пополам, заливают холодной водой и вымачивают 2-3 ч., меняя воду. Затем почки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой (3-4 л на 1 кг) и доводят кипения. Отвар сливают, вторично заливают почки водой доводят до кипения. Второй отвар тоже сливают, опять заливают почки водой и варят, но теперь уже до готовности. После этого их вынимают, обмывают, нарезают тонкими ломтиками и слегка обжаривают. Морковь, картофель, репу, брюкву, лук нарезают дольками и тоже обжаривают. Почки и овощи кладут в горшочек или другую посуду, добавляют и очищенные и нарезанные огурцы, специи, все заливают сметаной, добавляют томат, рубленый чеснок и тушат.    Приятного аппетита!

Курица 150 г, лук 5 г, петрушка 5 г, гарнир: рис 40 г, масло 6 г, бульон 1/3 часть ст. Для соуса: мука 5 г, масло 5 г, бульон 1/2 часть ст., шафран 0.2 г.    Курицу обрабатывают, заливают горячей водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на порции, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне припускают рис. При подаче на стол куски курицы поливают соусом.    Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе готовят разные соусы.    1. Соус шафранный (старинный русский соус) - в основу для соуса добавляют отвар шафрана.    2. Соус грибной - в основу добавляют мелко нарезанные свежие белые грибы и варят.    Приятного аппетита!

Одна порция: курица 75 г, рис 20 г, масло 10 г, яйцо 1 шт., сушеные грибы 5 г, соус 100 г.    У курицы отрезают крылья и ножки, делают надрез по спинке и снимают кожу. Приготовляют фарш. Для этого припускают рис, добавляют к нему пропущенную через мясорубку мякоть курицы, сырые яйца, зелень петрушки, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, вареные и нарезанные сушеные грибы. Этим фаршем начиняют курицу. Отверстие в брюшке закрывают кусочками кожи, снятой с ножек, и перевязывают бечевкой.    Нафаршированную курицу кладут в низкую посуду, заливают бульоном, добавляют соль, лук, петрушку и варят до готовности.    При подаче на стол нитки снимают.    Приятного аппетита!

Курица 150 г, лук 5 г, петрушка 5 г, гарнир: лапша 40 г, масло 6 г, бульон 1/3 часть ст. Для соуса: мука 5 г, масло 5 г, бульон 1/2 ст., шафран 0,2 г.    Курицу обрабатывают, заливают горячей водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на порции, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю.    Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе готовят разные соусы.    Соус шафранный (старинный русский соус) - в основу для соуса добавляют отвар шафрана.    Приятного аппетита!

Говядина 150 г, картофель, морковь, репа, брюква, соль.    Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) зачищают от пленки и сухожилий (у грудинки надрезают пленки вдоль ребер), кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, нагрев уменьшают и варят при слабом кипении 30 мин. Затем добавляют лук, морковь, белые коренья и доводят до готовности. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой или ножом: в сварившееся мясо игла входит легко, и вытекающий из прокола сок бесцветен. Когда мясо почти сварится, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят еще еще около 10-15 мин.    Готовое мясо нарезают на куски, заливают бульоном и доводят до кипения. При подаче мясо укладывают на блюдо и поливают бульоном. На другом блюде подают гарнир, в соуснике - соус.    Гарнир: картофель целыми клубнями или крупными дольками морковь, репа, брюква (крупными дольками), сваренные в бульоне.    Приятного аппетита!

Капуста 1 кг, масло 30 г, мука 30 г, уксус, сахар по вкусу, говядина 150 г, морковь, петрушка, лук по 3 г.    Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) очищают от пленки и сухожилий (у грудинки надрезают пленки вдоль ребер), кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении 30 мин.    Затем добавляют лук, морковь, белые коренья и варят до готовности. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой или ножом: в сварившееся мясо игла входит легко, и вытекающий из прокола сок бесцветен. Когда мясо почти сварится, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят еще около 10-15 мин.    Готовое мясо нарезают на куски, заливают бульоном и доводят до кипения. При подаче мясо укладывают на блюдо и поливают бульоном. На другом блюде подают гарнир, в соуснике - соус.    Гарнир готовится следующим образом: свежую капусту шинкуют, заливают водой, чтобы она только покрывала капусту,

Мясо 150 г, сало 20 г, картофель 200 г, морковь 100 г, лук 10 г.    Мясо (говядину, свинину, телятину) нарезают на куски по 50-60 г, натирают солью, перцем, кладут на разогретые сковороды с жиром, добавляют мелко нарезанный лук и морковь и жарят в жарочном шкафу. Когда мясо обжарится, между кусками кладут крупно нарезанную морковь. Затем добавляют клубни картофеля средней величины (крупные клубни нарезают), посыпают солью и жарят, переворачивая и поливая соком и жиром, до полной готовности.     В конце жаренья добавляют немного бульона.    Приятного аппетита!

Мясо (мякоть) 110 г, хлеб 27 г, молоко или вода 1/8 ст., сухари 14 г, сало 10 г, гарнир 150 г, масло 10 г или соус (сметана) 15 г.    Для рубки используют наиболее грубые части говяжьей, бараньей или свиной туши. Чаще всего биточки готовят из говядины пополам со свининой.    Мясо освобождают от пленок и сухожилий, нарезают на куски, измельчают на мясорубке, затем добавляют замоченный в молоке или воде черствый белый хлеб и еще раз пропускают через мясорубку, солят и хорошо вымешивают. От тщательности вымешивания в значительной степени зависит качество блюда.    Из фарша формуют круглые биточки. Их готовят толще, чем котлеты. Подготовленные биточки панируют в сухарях и жарят. При подаче их заливают соусом или сметаной.    В русской кухне биточки чаще всего подают, прокипятив в сметане. Гарнир к этим изделиям может быть различный: жареный картофель, рассыпчатые каши, пюре из картофеля, брюквы и репы, лапша домашняя и т.д.    Приятного аппетита!

Говядина 150 г, сало топленое 10 г, грибы сушеные 20 г, картофель 150 г, лук 50 г, сметана 20 г    Говядину нарезают (по 3-5 кусочков на порцию), обжаривают с луком, кладут в кастрюлю или горшочек, добавляют отваренные и нашинкованные сушеные грибы, картофель (целыми некрупными клубнями или дольками), сало, заливают грибным бульоном и тушат.     В конце тушения добавляют сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынимают, толкут и добавляют к мясу.    Приятного аппетита!

Курица 100 г, огурцы соленые 40 г, петрушка 45 г, сельдерей 15 г, пастернак 30 г, лук репчатый 40 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, зелень 2 г.    Курицу варят, вынимают из бульона и разрубают на куски. Лук пассеруют в масле. В бульон кладут пассерованный лук, петрушку, сельдерей, доводят до кипения, вливают разведенную бульоном мучную пассеровку. Затем кладут ломтики ветчины, очищенные, нарезанные кружочками огурцы и варят.     В конце варки добавляют специи, куски курицы и заправляют по вкусу соленым огуречным рассолом.    Приятного аппетита!

Утка (с костями) 350 г, картофель 150 г, сахар 5 г, жир 6 г, масло сливочное 10 г.    Тушку утки обрабатывают и обжаривают. Затем ее фаршируют обжаренным картофелем. Для этого картофель очищают и обжаривают целиком или, нарезав на дольки, кладут внутрь тушки и перевязывают ее или зашивают разрез.    Фаршированную утку ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Перед подачей на стол ее рубят на порции вместе с начинкой. Отдельно подают моченую бруснику.    Приятного аппетита!

Баранина 150 г, жир 10 г, лук 50 г, морковь 30 г, репа и брюква 30 г, мука 3 г, зубчик чеснока, картофель 120 г.    Баранину нарезают кусочками по 25-30 г, посыпают перцем, солью и обжаривают. Затем обжаренную баранину перекладывают в горшочек, добавляют нарезанные ломтиками картофель, морковь, лук, репу, брюкву, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности.     В конце тушения добавляют чеснок. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.    Приятного аппетита!

Говядина (мякоть) 121 г, капуста свежая 160 г, рис 15 г, или крупа овсяная 13 г, или перловая 11 г, или пшеничная 15 г, лук 12 г, масло топленое 10 г, сметана 125 г, сухари 10 г.    Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку, варят в подсоленной воде до полуготовности и разбирают на листья. Толстые жилки листьев отбивают тяпкой. На листья кладут фарш из пропущенного через мясорубку мяса, рассыпчатой каши и обжаренного лука.     Фарш заворачивают в листья капусты, придавая им цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанные жиром противни и обжаривают в жарочном шкафу. Затем их заливают сметаной, добавляют молотые сухари и тушат.     После размягчения капусты голубцы сверху посыпают сухарями и запекают.    Приятного аппетита!

Утка 1 шт., яблоки 1,5 кг. На 1 порцию: утка (с костями) 350г, яблоки 150 г, сахар 5 г.    Тушку утки натирают мукой и опаливают.    Затем ее потрошат и хорошо промывают. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубают.    Подготовленную тушку натирают солью снаружи и внутри, перевязывают шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, укладывают на противень спинкой вниз, ставят в жарочный шкаф и жарят, пока тушка не зарумянится.    Затем подливают около 1/2 ст. воды и жарят еще 1,5-2 ч., поливая вытапливающимся соком и жиром.    Пока утка жарится, подготавливают яблоки: их разрезают на четвертинки и вырезают сердцевину.    Яблоки кладут на противень с уткой и запекают, поливая жиром. Можно яблоками фаршировать утку.    С жареной утки снимают шпагат и тушку рубят на куски. Приятного аппетита!