РУССКАЯ КУХНЯ

Печень 125 г, мука 10 г, сало 13 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, сметана 100 г.    Печень слегка отбивают, снимают пленку, нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем и мукой. На сковороде с жиром обжаривают мелко нарезанные лук и морковь, затем кладут печень и жарят до готовности. Подают с отварным картофелем или пюре.    Приятного аппетита!

Почки сырые 200 г, картофель 100 г, морковь, репа, брюква 50 г, огурцы соленые очищенные 60 г, сметана 75 г, томат 10 г, чеснок 1 зубчик.    Из почек готовят много блюд, но особенно распространены почки по-русски. Для их приготовления почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезают пополам, заливают холодной водой и вымачивают 2-3 ч., меняя воду. Затем почки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой (3-4 л на 1 кг) и доводят кипения. Отвар сливают, вторично заливают почки водой доводят до кипения. Второй отвар тоже сливают, опять заливают почки водой и варят, но теперь уже до готовности. После этого их вынимают, обмывают, нарезают тонкими ломтиками и слегка обжаривают. Морковь, картофель, репу, брюкву, лук нарезают дольками и тоже обжаривают. Почки и овощи кладут в горшочек или другую посуду, добавляют и очищенные и нарезанные огурцы, специи, все заливают сметаной, добавляют томат, рубленый чеснок и тушат.    Приятного аппетита!

Курица 150 г, лук 5 г, петрушка 5 г, гарнир: рис 40 г, масло 6 г, бульон 1/3 часть ст. Для соуса: мука 5 г, масло 5 г, бульон 1/2 часть ст., шафран 0.2 г.    Курицу обрабатывают, заливают горячей водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на порции, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне припускают рис. При подаче на стол куски курицы поливают соусом.    Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе готовят разные соусы.    1. Соус шафранный (старинный русский соус) - в основу для соуса добавляют отвар шафрана.    2. Соус грибной - в основу добавляют мелко нарезанные свежие белые грибы и варят.    Приятного аппетита!

Одна порция: курица 75 г, рис 20 г, масло 10 г, яйцо 1 шт., сушеные грибы 5 г, соус 100 г.    У курицы отрезают крылья и ножки, делают надрез по спинке и снимают кожу. Приготовляют фарш. Для этого припускают рис, добавляют к нему пропущенную через мясорубку мякоть курицы, сырые яйца, зелень петрушки, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, вареные и нарезанные сушеные грибы. Этим фаршем начиняют курицу. Отверстие в брюшке закрывают кусочками кожи, снятой с ножек, и перевязывают бечевкой.    Нафаршированную курицу кладут в низкую посуду, заливают бульоном, добавляют соль, лук, петрушку и варят до готовности.    При подаче на стол нитки снимают.    Приятного аппетита!

Курица 150 г, лук 5 г, петрушка 5 г, гарнир: лапша 40 г, масло 6 г, бульон 1/3 часть ст. Для соуса: мука 5 г, масло 5 г, бульон 1/2 ст., шафран 0,2 г.    Курицу обрабатывают, заливают горячей водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на порции, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю.    Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе готовят разные соусы.    Соус шафранный (старинный русский соус) - в основу для соуса добавляют отвар шафрана.    Приятного аппетита!

Говядина 150 г, картофель, морковь, репа, брюква, соль.    Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) зачищают от пленки и сухожилий (у грудинки надрезают пленки вдоль ребер), кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, нагрев уменьшают и варят при слабом кипении 30 мин. Затем добавляют лук, морковь, белые коренья и доводят до готовности. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой или ножом: в сварившееся мясо игла входит легко, и вытекающий из прокола сок бесцветен. Когда мясо почти сварится, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят еще еще около 10-15 мин.    Готовое мясо нарезают на куски, заливают бульоном и доводят до кипения. При подаче мясо укладывают на блюдо и поливают бульоном. На другом блюде подают гарнир, в соуснике - соус.    Гарнир: картофель целыми клубнями или крупными дольками морковь, репа, брюква (крупными дольками), сваренные в бульоне.    Приятного аппетита!

Капуста 1 кг, масло 30 г, мука 30 г, уксус, сахар по вкусу, говядина 150 г, морковь, петрушка, лук по 3 г.    Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) очищают от пленки и сухожилий (у грудинки надрезают пленки вдоль ребер), кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении 30 мин.    Затем добавляют лук, морковь, белые коренья и варят до готовности. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой или ножом: в сварившееся мясо игла входит легко, и вытекающий из прокола сок бесцветен. Когда мясо почти сварится, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят еще около 10-15 мин.    Готовое мясо нарезают на куски, заливают бульоном и доводят до кипения. При подаче мясо укладывают на блюдо и поливают бульоном. На другом блюде подают гарнир, в соуснике - соус.    Гарнир готовится следующим образом: свежую капусту шинкуют, заливают водой, чтобы она только покрывала капусту,